2013年8月27日 星期二

[哈妮上菜]嫩烤鮭魚排佐青菜(烤箱料理)


嫩烤鮭魚排佐青菜

烹調時間:20分鐘

從小我就非常佩服哈妮媽,可以在下班回家30分鐘內,變出晚餐,餵飽全家大小;逢年過節親戚聚餐,又是好幾十道菜這樣上桌,果然她說從小學開始拿小板凳墊腳,在灶上煮飯给當時工作非常忙碌的外公外婆以及兄弟姊妹們吃飯這件事情,不是說假的咧,端看這一身做菜功夫就知道了。

但我生性怕麻煩,做菜很怕步驟繁瑣,動不動就要準備許多材料、香料或工具等,一來沒地方放;二來萬一這些東西只用這麼一次,過期了也可惜,加上最重要的是"我想要美美的做菜",不想弄得一身油煙灰頭土臉的狼狽樣,但好媳婦養成之路總不能不給我心目中的米其林大廚-哈妮媽個交代,於是懶人如我就把當企劃的能力用在做菜這件事上,事先想好流程以及緊急替代方案,短時間就可以把餐點完成,這樣下班回來就算再怎麼趕,也都可以輕鬆料理。那麼今天的好媳婦養成班就吃烤鮭魚搭配燙青菜吧!

「嫩烤鮭魚排」材料有:
1.鮭魚排.....................3
2..............................少許(鮭魚調味使用)
3.胡椒.........................少許(鮭魚調味使用)
4.巴西利(Parsley).......少許(鮭魚調味使用)
5.葡萄籽油.................少許(塗抹烤盤使用)
如果想在30分鐘內做好晚餐,那料理的步驟就很重要了,首先要先把材料及鍋具準備好,像今天要做的是烤鮭魚及燙青菜,那麼做菜的順序應該是:

1.青菜先下水清洗,然後用清水浸泡盡量去除殘餘農藥

2.烤箱180度預熱

3.將燙青菜要用的鍋子放到爐子上,開始煮水

3.在烤盤上塗抹一點油,再放上鮭魚
(因為我們家不吃奶油,所以選擇發煙點較高的葡萄籽油,避免高溫產生反式脂肪,鮭魚本身再烤的時候會產生油脂,所以烤盤上不需要塗抹太多的油)

4.在鮭魚兩面塗抹上少許的鹽及胡椒,最後再灑上一點巴西利
5.把烤盤送入烤箱中烤18~20分鐘

6.此時爐子上的水應該已經滾了,把青菜丟進水裡面,燙個1~1.5分鐘起鍋

7.燙好的青菜切段後可灑點鹽或者是蠔油當作配菜

8.鮭魚排烤好後淋上點檸檬,放上配菜即可

此時的鮭魚烤得恰恰好,吃起來軟嫩鮮美,兼顧健康與美味,「嫩烤鮭魚排佐青菜」ready to serve

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