2013年9月26日 星期四

[哈妮上菜]油醋野菇沙拉(5分鐘快速料理)



「油醋野菇沙拉」

烹調時間:3分鐘


今天是2013年第一次感覺秋天到了,溫度驟降10度,風吹來也帶點清爽感,趁著秋天菇類盛產,挑選新鮮的菇們油醋起來,在2周時間醞釀下,軟嫩厚實、香氣十足又帶點微酸口感的油醋野菇就熟成了,開封後的油醋野菇用來拌沙拉或是搭配義大利麵都非常合適。

在東方,老祖宗們習慣用風乾晾曬、鹽漬醃製等方法保存食物,在西方則是使用橄欖油,因此油醋料理中便是要角,能在時間運行過程中幫助提升食材風味,轉化成美味的料理。

「油醋野菇」所需材料有
(約可製作約900 ml的油醋野菇一瓶)

各式菇類………………………400 g
(鴻喜菇、柳松菇、杏鮑菇、鮮香菇等,唯獨我個人不會使用金針菇來做油醋菇,感覺不太搭,其他各式各樣的菇類都可以,把菇類洗淨後備用,如果太大朵可切成入口大小方便之後裝瓶及食用)
蒜頭……………………………6(去皮後整顆備用)
月桂葉…………………………6
巴西利…………………………適量(乾燥香料即可)
………………………………適量
辣椒……………………………適量
酒醋……………………………200 ml
(白酒醋或紅酒醋等酒醋都可以,但不要用米醋,味道會變嗆)
頂級初榨橄欖油………………250 ml

1.準備一個空玻璃瓶,將瓶身及蓋子分別放入沸水內燙煮一下,夾出晾乾
(我使用橄欖吃完後的空玻璃瓶,大小約為950 ml,煮瓶子的用意為消毒,剛煮好的瓶子很燙要小心拿取)

2.熱平底鍋,放一點油,將蒜頭整顆入鍋中爆香

3.接著洗淨後的菇們也一同入鍋翻炒,加少許的鹽調味將煮好的菇們裝進玻璃瓶,加入月桂葉、巴西利、辣椒以及酒醋
(菇類在翻炒的過程中會生水,裝瓶時不要把那些水一起加進去,做出來的油醋醬會比較清澈,味道也比較好;也有另一個做法是直接把醋倒入鍋中和菇類們一起煮,兩種作法都可以但我偏愛煮好後再加酒醋)

4.最後把橄欖油加到約瓶子的九分滿,輕敲瓶身把空氣敲出

5.蓋上瓶蓋後馬上把玻璃瓶倒放,藉以達到真空的目的,瓶身冷了之後即可轉正

6.裝瓶後的油醋野菇放置2周就可以開封食用



在等待開瓶的過程中,約莫7天我就會開始偷吃,但真的放滿時數之後再食用,味道會更醇厚,每次做完大概不用三個禮拜就被吃光了,所以成為哈妮暨<莎莎醬>後的另一款愛醬!做好的油醋野菇可以單吃,也可以把野菇連同油醋醬一起淋在沙拉上,三兩下美味的「油醋野菇沙拉」Ready to serve

2 則留言:

  1. 敲出空氣蓋上倒放感覺要快狠準~~~~~
    我超級同意金針菇不應該加入這次的菇菇家族齁齁齁
    轟趴的時候我想要吃這個!!!!!!!

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    1. 沒問題! 日期先壓
      我們家已經開到第三瓶菇菇了.........

      刪除

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