2013年9月3日 星期二

[哈妮上菜]白酒蛤蠣義大利麵(10分鐘快速料理)


「白酒蛤蠣義大利麵」

烹調時間10 分鐘


暨上回的<深夜食堂酒蒸蛤蠣>深得家人喜愛後,家中又出現了1斤多的文蛤,且指明要做成「白酒蛤蠣義大利麵」,哈妮最喜歡這種看菜的名字就已經把所有主要食材說明完畢的料理了。

「白酒蛤蠣義大利麵」食材和做法簡單,但在義大利餐廳裡的坐檯率超高,常常需要出來見客我覺得清炒類的義大利麵最適合搭配天使細髮麵(Capellini),不過家中剛好沒有,所以就用最常見細長條形spaghetti取代
(一開始哈妮也搞不清楚究竟pastaspaghetti到底有甚麼差別,因為小時候學英文的時候老師都教義大利麵就是spaghetti?直到義大利同學翻開菜單告訴我pasta是義大利麵的統稱,並告訴我各種形狀的麵條名稱後,當了好一陣子的文盲哈妮終於看得懂義大利菜單)

「白酒蛤蠣義大利麵」需要的材料有(約可製作5~6人份)

文蛤.............1.5
(稍微清洗後將文蛤浸泡在鹽水裡吐沙1~2小時,記得一定要泡在鹽水裡唷,因為文蛤來自海裡,需要有鹽分的水牠才感覺像是回到海裡,安心的把沙吐出來另外挑選文蛤時可以將兩顆文蛤互敲只要聽到清脆的叩叩,代表文蛤是新鮮的,如果是比較沉悶的碰碰聲,那麼就把蛤蠣放回去吧

白酒.............2/3(挑選一瓶餐酒即可2/3瓶約為500ml
蒜頭.............6(去皮拍開切成碎末備用)
辣椒.............1(去籽切絲備用)
九層塔.........1(洗淨切碎備用可另外留一些最頂端的小嫩片作擺盤裝飾其實嚴格說起來應該要用羅勒,但因為買文蛤時老闆有送九層塔XDDD,所以直接拿來使用
義大利麵......1包
胡椒、橄欖油………..各少許

材料準備好後,就開始要動手實作了,企劃出身的哈妮對於時間跟流程規劃有那麼點強迫症,我心想一般建議煮義大利麵的時間約為8~12分鐘,但這代表麵條已經完全煮好,不過完全煮好的麵條其實口感沒有那麼好,通常國外出現的義大利麵中心都還有一點點沒熟,這是他們口中所謂保留彈牙的口感,加上煮「白酒蛤蠣義大利麵」需要用到兩個鍋子,一號鍋負責燒水煮麵;二號鍋負責炒白酒蛤蠣,一號鍋的麵條煮到差不多時要撈到二號鍋跟醬汁一起翻滾,所以怎麼想都覺得麵條應該煮到比中心沒熟還要再生一點點,這樣到二號鍋翻滾後起鍋才會是最佳口感狀態。

心中的小劇場演練完畢後,就一步步演練吧
1.一號鍋燒水煮麵
(待水燒開之後加入一點鹽再把義大利麵用傘狀的方式沿鍋子散開放入,記得不要在冷水的時候就加鹽,要等到水滾了,再把鹽放進去,加鹽的目的據說是可以改變麵條的質地及增加風味,因為義大利麵是由杜蘭朵小麥製成,製作的時候不會加鹽,所以麵條本身是沒有鹹味的,如果有深一點的鍋子可以一次把麵全部浸入水中會更好,如果沒有可以把麵條散開後慢慢推入滾水中,然後就放著讓它滾)

2.麵條入水4~5分鐘後開始熱二號鍋,放油爆炒蒜末、辣椒與部分九層塔

3.文蛤放入二號鍋,隨即加入白酒淹過文蛤,蓋上鍋蓋

4.1.5~2分鐘後開蓋把張嘴笑的文蛤們撈到另外一個碗中備用

5.二號鍋中剩下的湯汁繼續滾煮並加入一小撮的鹽調味

(鹽可加可不加,視個人口味而定)

6.一號鍋中的義大利麵此時應該煮了快7分鐘,可以拿一條看看是否麵條中心還有一些白白的,切記不要把麵條煮到熟透
(煮麵條的時間可以依照各家義大利包裝上的建議時間減個1.5~2分鐘,但這也不是絕對,大家還是多撈一點麵條起來咬咬看,比較能掌握)

7.一號鍋關火,把麵條們用夾子快速夾到正在滾的二號鍋中和湯汁們拌煮一下,加入剩下的九層塔,即可裝盤

「白酒蛤蠣義大利麵」ready to serve



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