2013年9月8日 星期日

[哈妮上菜]野菇牛蒡炊飯(電子鍋料理)



「野菇牛蒡炊飯」
(高菜價時補充纖維的好幫手)

烹調時間:1.5 小時

曾經在日本旅行時早餐吃到日本媽媽做的牛蒡炊飯,溫暖的美味讓我久久難忘

前陣子狂風暴雨,葉菜類們都被打壞了,現在蔬菜的價格整個大飆升,但不吃蔬菜也不行,這時候就想到選擇根莖類的蔬菜平衡一下所需的纖維。運用價格平實的牛蒡搭配紅蘿蔔以及當季盛產的菇菇們,做了這道營養又美味的日式「野菇牛蒡炊飯」。
(秋天是菇類盛產的季節,價格便宜而且品質又好,加上菇菇們具有低熱量、低脂肪、高纖維的優點,所以在哈妮家很受歡迎)

「野菇牛蒡炊飯」需要準備的材料有:(約6~8人份)
米..........................2.5杯
牛蒡.......................半條(去皮切絲泡入清水中備用,切絲後放入清水是為了預防牛蒡變色
紅蘿蔔...................半條(去皮切絲備用)
鴻喜菇...................100 g(洗乾淨並把菇剝開成小朵可以挑選自己喜歡的菇類替代)
香菇.......................3朵(如果是乾香菇先浸水,泡軟後切成細絲備用
昆布醬油................2大匙
清酒.......................1大匙沒有清酒可以用米酒取代

1.處理牛蒡
(牛蒡究竟要怎麼去皮呢?哈妮傻傻的以為所有"皮"類都可以用削皮器解決,怎知原來每件事情的背後可都有學問的呢!牛蒡的皮薄而且營養價值高,所以牛蒡只要洗乾淨,接下來右撇子們跟著哈妮一起把左手伸出來,四指朝前掌心向上握住牛蒡,右手持刀把刀鋒利那面朝向自己,用刀鈍的的那端向下把牛蒡的皮輕輕削掉)

2.處理紅蘿蔔
(用削皮器把皮去掉,切片後再疊起切成細絲

3.菇類們洗淨,連同處理好的牛蒡及紅蘿蔔下鍋清炒,加入一匙昆布醬油調味

4.將米洗淨,放入電子鍋將水加到飯鍋刻度2.5下方一點
(飯雖然煮2.5杯,但記得水不要加到剛剛好2.5,因為菇類會生水而且調味料中的昆布醬油及清酒都屬水類,這樣整體的水份太多,煮出來的飯會太濕)

5.將炒好的配料們放入電子鍋中和生米一同攪拌均勻,再加入剩下的昆布醬油以及一匙清酒,按下電鍋開始炊飯

6.飯煮好後記得先拌一拌並將蓋子蓋上悶個30分鐘飯會更好吃唷

「野菇牛蒡炊飯」Ready to serve!


同場加映「清炒紅蘿蔔牛蒡絲」!由於「野菇牛蒡炊飯」只用掉半條牛蒡以及半條紅蘿蔔,那剩下的食材該怎麼辦,都已經要花功夫切絲了,不如就一起切一切下鍋清炒吧。

將切成絲的牛蒡以及紅蘿蔔放入熱鍋翻炒,加入少許昆布醬油調味,並將鍋蓋蓋上悶煮一下即可關火上菜囉!

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