2013年10月11日 星期五

[哈妮上菜]魷魚螺肉蒜


魷魚螺肉蒜

烹調時間:30 分鐘

「魷魚螺肉蒜」是著名的北投酒家菜,早年日據時期,日本人在北投建置許多會館,提供達官貴人和政商名流聚會以及喬事情,因此發展出獨特的飲食文化,其中又以這道清爽甘甜的「魷魚螺肉蒜」最讓人津津樂道,食材選用當時稀少而且高價的進口螺肉及魷魚製成,此盤菜一上桌,完全展現出主人的誠意,再搭上當時的那卡西走唱,歌舞昇平賓主盡歡,想必事情應該可以水到渠成!

「魷魚螺肉蒜」所需要的材料有:(約為8~10人份)
罐頭螺肉……………………1
(將螺肉撈出,罐頭內湯汁留下備用)
乾魷魚………………………1 (切細條並泡水備用)
蒜苗…………………………2 大支(斜切小段備用)
豬肉…………………………1 小條
(切小塊備用,可以選用豬五花或者是台語俗稱的老鼠仔肉,五花肉會比較油一點,所以這次使用一條豬只有兩小條,比較嫩油花也少的老鼠仔肉
芹菜…………………………1 (切段備用)
乾香菇………………………6 朵(泡水切半備用)
……………………………少許
米酒…………………………2 大匙
清水…………………………少許

1.將泡過水的乾魷魚、豬肉、芹菜稍微川燙後撈起備用

2.熱鍋放入一點點油,將蒜苗稍微爆炒逼出香味後加入豬肉、螺肉、魷魚芹菜、香菇翻炒一下子
(外面餐廳的作法大多會將豬肉及魷魚等入油鍋炸一下,讓口感及香味更濃郁,但這樣實在是太油膩了,其實只要用非常少的油將食材稍微翻炒一會兒,甚至不需要翻炒直接滾煮也一樣美味)

3.接著注入螺肉湯汁、米酒及少許的清水入鍋中滾煮

4.湯汁滾後加鹽調味,並轉中小火再滾15~20分鐘即可上桌


「魷魚螺肉蒜」Ready to serve

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