2014年4月8日 星期二

[分享餐]#1 瑪格麗特披薩(Pizza Margherita)




"I’m in love. I’m having a relationship with my pizza. "
                                                                         <Eat, Pray, Love>


如果可以,我也想到義大利跟瑪格麗特披薩(Pizza Margherita)來場邂逅!

在拿坡里(Naples)狹小的店裡,師傅熟練的在薄薄的餅皮上抹滿番茄糊、放上莫札瑞拉起司(Mozzarella)跟羅勒(basil),進爐前淋一點初榨橄欖油(extra-virgin olive oil),推進接近500度的窯裡,流暢的動作一氣呵成……90秒後烤的滋滋作響的瑪格麗特從鏟子上滑進盤子裡,送到客人面前,戀愛開始。

天啊!這麼浪漫怎麼可以不學起來呢!

一邊揉麵團一邊幻想著,只要端上這盤美味,三五好友們分食的過程中,會不自覺深陷愛河,簡直就是邱比特的箭來著,忍不住嘴角上揚,賣力的揉起麵團,準備自製薄皮瑪格麗特。

披薩的製作流程有7步驟: 
材料拌勻=>基礎發酵60分鐘=>分割滾圓=>鬆弛5分鐘=>麵團逐一攤平=>抹上番茄糊,放上配料=>送進烤箱 

我偷懶用現成的番茄糊,如果家裡有瓶裝的番茄義大利麵醬,也可以拿來塗抹,剩下的醬料還可以煮義大利麵,一點都不會浪費也非常省時,一個半小時後飄散著濃郁番茄起司香氣的瑪格麗特Ready to serve

<材料> (約可做直徑30公分的披薩4個,也可以把一部分的麵團做成一口大小的小披薩,方便一些想要優雅食用的朋友們享用唷!)

餅皮:
1.高筋麵粉…………300g 
2.速發酵母…………10g 
3.溫水………………175g 
4.砂糖………………20g 
5.鹽…………………3g
6.橄欖油……………20g 

配料:(配料用量多寡可以依據自己的喜好,莫札瑞拉起司我習慣買一整大塊,再切取適量的撕成小塊狀放在披薩上,剩下的起司還可以搭配新鮮番茄做成卡布里沙拉<作法請點>;新鮮羅勒買一整大包常常用不完很浪費,我改用乾燥的羅勒取代) 
1.番茄糊………………適量
2.莫札瑞拉起司………適量
3.羅勒…………………適量
4.初榨橄欖油…………適量


<作法> 
1.酵母、糖、溫水混合

2.高粉過篩後在麵粉中央撥出一個小洞,把步驟一的酵母水倒進洞裡,再把四周的麵粉往中央推,混合麵粉以及液體


3.撒上鹽及橄欖油,開始揉製麵糰

4.整成光滑團狀後放入溫暖的地方發酵60分鐘(我習慣放在烤箱或微波爐內,氣溫如果過25度就在烤箱外層蓋一條布讓麵糰自然發酵,如果低於25度會在烤箱內放一杯熱水製造溫暖的環境讓麵糰可以順利發酵)


5.烤箱230度預熱


6.將麵團取出從中間戳一個洞看看是否會回彈,不回彈代表發酵完成,接著進行分割滾圓4個約132g/個)


7.室溫鬆弛5分鐘

8.麵團逐一用手指按壓攤平


9.抹番茄糊、放剝好的莫札瑞拉起司、撒上乾燥羅勒以及淋上適量的橄欖油(起司盡量往餅皮中間擺,最外層要留一圈乾淨的餅皮,才不會烤時像我一樣起司四處流竄)


10.230度烤23分鐘

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