2014年4月15日 星期二

[分享餐]#4 鮪魚/火腿壽司(Sushi)



"When we have good tuna, I feel great. While I'm making the sushi, I feel victorious."

<Jiro Dreams of Sushi>


日本料理有一種讓人無法抗拒的魅力,感覺上清清淡淡,卻簡單深刻。 

我喜歡日本料理的多樣性,單單醋飯、海苔加上配料就可以變化出壽司、手卷、握壽司、散壽司、押壽司、軍艦捲……各式各樣琳瑯滿目的菜色;不管是生食、半生食、熟食、天上飛的、水裡游的還是地上走的都可以當作配料,感覺似乎永遠有值得期待的創意點子,滿足饕客味蕾。 

不過想要在家做握壽司,這難度實在是太高了,只能選擇比較幼幼版的海苔壽司下手,雖說是幼幼版,但說實話光是醋飯就弄得我手忙腳亂,一下子擔心飯太濕、一下子又擔心味道不夠,誠心建議想要在家嘗試做醋飯的朋友,先找到小幫手,兩個人一起操作比較不會失誤!

「鮪魚/火腿壽司」及變化版「泡菜稻荷壽司」  
 <材料>(約為6~7人份) 
1.壽司米……………3杯(可用一般家用白米) 
2.壽司醋……………9湯匙(可用蘋果醋取代) 
3.小黃瓜……………1條
4.紅蘿蔔……………1條
5.蛋…………………2個
6.鮪魚罐頭…………1個
7.火腿………………少許
8.玉米筍……………少許
9.海苔………………5張
10.豆皮………………12個
11.泡菜………………少許

<醋飯作法>
1.準備一個大盆以及扇子(有木桶最好,木桶可以吸收熱飯多餘的水氣,沒有的話儘量找大又淺的盆子,屆時拌飯時比較容易散熱,底部不會囤積多餘的水氣) 

2.將米洗淨,浸泡15分鐘後再煮(現在很多日本品牌電子鍋有設計壽司飯的按鍵,可以直接煮出不失誤的壽司飯) 

3.飯煮好後先在鍋中拌一下後繼續悶15分鐘,再倒到準備好的盆子裡 

4.一邊倒一邊手拿飯匙用切拌的方式將飯弄散(避免將米粒切碎,要注意米粒的完整性) 

5.趁熱淋上壽司醋,並持續用切拌的方式讓米吸收醋,同時用扇子替米們散熱,醋飯即完成(尤其是底部的米,因為熱氣無法排散,所以水氣較多,因此必需快速地散掉多餘的水氣,避免醋飯過濕,影響壽司的口感) 

<壽司作法>

1.準備工作 
A.將小黃瓜、火腿、玉米筍、紅蘿蔔等配料切成細長條狀,玉米筍跟紅蘿蔔可稍微川燙後撈起放涼 
B.蛋打散加入一點鹽,煎成厚實蛋捲,起鍋放涼後再切成長條狀 
C.鮪魚罐頭打開把多餘的油瀝掉,避免等一下製作海苔捲時會讓海苔過濕 
D.桌面鋪上一層保鮮膜或墊上一張裁剪開的透明塑膠袋,方便等一下操作海苔捲(正確應該是使用竹捲簾,但家裡沒有,就用塑膠袋取代)
2.取一張海苔放在鋪好塑膠袋的桌面,鋪上一層醋飯稍微按壓後,再抹上一層鮪魚 

3.接著在最靠近身體的位置擺上切好的小黃瓜、玉米筍、蛋、紅蘿蔔等配料 

4.透過塑膠袋(竹捲簾)一邊將海苔捲往前推,一邊稍微向自己身體方向施力捏緊(邊推邊捏緊才不會造成等一下切壽司時壽司們散開) 

5.取適當厚度將壽司切塊即完成 

另外,將醋飯包進豆皮裡,上面依個人喜愛擺上配料,或是簡單撒上點芝麻,「稻荷壽司」Ready to serve

 

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