2014年4月22日 星期二

[哈妮烘焙]免揉巧巴達(Ciabatta)


首次嘗試免揉巧巴達(ciabatta,混合了高筋麵粉與全麥粉下去製作,效果居然還不錯,雖然內部的氣孔沒有預期的多,但烤得酥脆的外皮配上鬆軟的內裡,沾著湯吃或者是作成三明治都超適合,可以吃到新鮮出爐的巧巴達整個就是大滿足呀!


<材料>
1.高筋麵粉…………300g
2.全麥粉……………300g
3.溫水………………445g
4.速發酵母…………6g
5.…………………12g
6.…………………1小匙
7.橄欖油……………36g

<作法>
1.速發酵母與糖加入溫水混合均勻

2.高筋麵粉與全麥粉混合過篩倒入盆中,在麵粉中央撥出一個小洞,把步驟一的酵母水倒進洞裡,再把四周的麵粉往中央推,混合麵粉以及液體

3.撒上鹽及橄欖油,攪拌到看不到粉粒,在盆中稍微整成圓形即可

4.溫暖處發酵1.5小時

5.取出第一次發酵完成的麵團分成四等分,將麵團整成橢圓形,上面撒少許全麥粉後,放置溫暖處發酵1小時

6.烤箱220度烘烤28分鐘,「巧巴達」Ready to serve

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